Zalige rabarbercompote zonder toegevoegde suiker (puuuur natuur) - Recept

Laatst kreeg ik bij het oogsten van Boeren in het Bos twee prachtige stengels rabarber mee. DIE KLEUREN! Hoe mooi is dat roze-rood-groene spektakel? Alleen… help. Ik had dus nog nooit iets met rabarber gemaakt.

Als ik aan rabarberrecepten denk, denk ik al snel aan compote, taart of crumble met vooral heel veel toegevoegde suiker. Lekker, absoluut. Maar niet helemaal wat ik zoek als ik iets wil maken dat ook een beetje past bij mijn gezonde leefstijl. Dus ik ging de uitdaging aan: kun je iets lekkers maken met rabarber, zonder toegevoegde suiker? Niet mierzoet, niet zuur tot achter je oren, maar gewoon fris, fruitig en voedzaam. Na poging één kan ik zeggen: ja dus. Super simpel, verrassend lekker en zeker het proberen waard.

Daarom bij deze: mijn recept voor rabarbercompote zonder toegevoegde suiker! Enjoy.

🍓Ingrediënten

2 stengels rabarber

1 kleine zoete appel, met schil

8 aardbeien

2 eetlepels water

½ theelepel kaneel

klein beetje biologische citroenrasp of sinaasappelrasp

🌿Bereiding

• Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 1 cm.

• Snijd de appel met schil in kleine blokjes.

• Snijd de aardbeien doormidden of in kwarten.

• Doe alles samen met 2 eetlepels water in een klein pannetje.

• Laat 25 tot 30 minuten zacht pruttelen op laag vuur, met de deksel half op de pan.

• Roer af en toe en druk de appelstukjes eventueel een beetje plat met een lepel.

• Voeg de kaneel en citroenrasp of sinaasappelrasp richting het einde toe.

• Laat goed afkoelen. Dan dikt de compote nog iets verder in en wordt de smaak zachter.

Lekker bij sojayoghurt, kokoskwark, havermout, pannenkoekjes of gewoon zo met een lepeltje uit de pan. Niet dat ik dat gedaan heb natuurlijk.

Fun fact

Wist je dat ik tijdens mijn trektocht te paard over de steppen van Mongolië ineens rabarber in het wild spotte? Gewoon daar, ergens tussen de tenten, paarden en eindeloze vlaktes. Hoe bizar en prachtig is dat?

Gespot op de steppe van Mongolie