Voedzame vegan zwartebonen brownie (finger licking good)

Gisteren trakteerde ik voor mijn grote 35 deze vegan zwarte bonen brownie op kantoor en op verzoek van meerdere collega’s deel ik het recept nu ook hier. Officieel goedgekeurd dus!

Ik ben geen chef, maar ik hou wel enorm van dingen uitproberen in de keuken. Soms mislukt dat volledig, maar soms ontstaat er iets dat zó lekker is dat het recept meteen bewaard moet worden. Dit is er zo eentje.

Bij het maken van recepten zoek ik eigenlijk altijd naar een paar dingen. Het moet voedzaam zijn, dus ik kijk graag of ik groente of peulvruchten kan toevoegen. Het liefst werk ik niet met toegevoegde suikers, maar haal ik de zoetigheid uit fruit. In dit recept komen die uit zelfgemaakte appelmoes, banaan en Medjoul dadels.

Omdat ik mijn baksels vaak eet als ontbijt (zoals mijn zalige pompoenbrood) of gezonde snack, voeg ik ook graag wat extra eiwitten toe. (Vegan) Fitgirl vibes, maar dan wel met brownie. En tot slot: het moet niet te moeilijk zijn. Geen ingewikkelde stappen, gewoon alles in de blender, soms wat kneden, bakken en klaar.

Dus mocht je zin hebben in een voedzame, smeuïge chocoladebrownie om je vingers bij af te likken (true story): hierbij het recept!

RECEPT | Vegan zwarte bonen brownie

Voor een ovenschaal van ongeveer 20 x 20 cm of 20 x 25 cmGoed voor ongeveer 10 tot 12 stukken

Ingrediënten

• 250 g zwarte bonen, uitgelekt en goed afgespoeld

• 132 g ontpitte Medjoul dadels

• 100 tot 110 g rijpe banaan (zonder schil) voor in het beslag + 1 banaan bovenop,

• 100 g ongezoete appelmoes (zelfgemaakt: stoom wat stukjes appel met wat kaneel in een klein pannetje met de deksel erop tot ze zacht zijn. Dan glad maken met een staafmixer)

• 40 g pure cacaopoeder, ongezoet

• 40 g gesmolten kokosolie

• 30 g vanille vegan eiwitpoeder (mijn go to is die van Upfront)

• 3 tl bakpoeder

• 1 tl appelazijn

• flinke snuf zout

• optioneel: ½ tl kaneel en/of 1 el kokoschips voor bovenop of na het bakken

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed je ovenschaal met bakpapier.

Doe in een keukenmachine of sterke blender de zwarte bonen, dadels, banaan, appelmoes, cacao, gesmolten kokosolie, eiwitpoeder, bakpoeder, appelazijn, zout en eventueel kaneel.

Mix tot een zo glad mogelijk beslag. Schraap tussendoor de zijkanten schoon. Er mogen geen duidelijke stukjes dadel of boon meer in zitten.

Verdeel het beslag over de ovenschaal en strijk glad. Duw het goed naar de hoeken.

Snijd de extra banaan in dunne plakjes en verdeel die over de bovenkant. Strooi eventueel alvast kokoschips erover. Voor de mooiste crunch kun je de kokoschips ook na het bakken kort roosteren en later toevoegen.

Bak de brownie op 180°C.

Voor een schaal van 20 x 20 cm: ongeveer 35 tot 40 minuten. Voor een schaal van 20 x 25 cm: ongeveer 30 tot 35 minuten.

Check vanaf 30 minuten. De brownie is klaar als de bovenkant stevig aanvoelt, de randen iets droger zijn en een prikker er met vochtige kruimels uitkomt. Wacht niet tot de prikker helemaal schoon is, want dan wordt hij al snel te droog.

Laat de brownie minimaal 45 minuten afkoelen in de vorm. Voor het beste resultaat laat je hem volledig afkoelen en zet je hem daarna eventueel nog even in de koelkast. Dan wordt hij steviger en echt brownieachtig.

Kleine baktip

Deze brownie wordt het lekkerst als je hem even de tijd geeft. Ik weet het, dat is lastig als je keuken naar chocolade ruikt en je eigenlijk gewoon meteen een stuk wilt afsnijden. Maar juist door het afkoelen wordt de structuur beter: steviger, smeuïger en meer brownie dan cake. Daarmee wel toegegeven... een kleine vinger langs de zijkant halen kon deze bakker niet weerstaan.

Tot slot

Ik blijf de komende tijd vaker mijn geslaagde bakexperimenten delen. Met ingrediënten die ik fijn vind, een beetje extra voeding waar het kan en vooral zonder te veel gedoe. O, en waarschuwing: mijn foto's zullen trouwens nooit zo mooi worden als al die pro-foodbloggers. Daar heb ik het geduld niet voor. Maar de smaak? Oef, zalig!

Heb je deze zwarte bonen brownie geprobeerd? Dan hoor ik natuurlijk heel graag wat je ervan vindt. En als je collega’s, huisgenoten of sportmaatjes niet geloven dat er zwarte bonen in zitten: eerst laten proeven, daarna pas vertellen!